Ingrédients
- 1 oignon jaune, haché
- 1 poivron, coupé en morceaux
- 1 c.à.s. paprika fumé
- 1 c.à.s. origan séché
- 1 c.à.s. poudre d’oignon
- 1 c.à.t. sucre
- 1 c.à.s. pâte de tomate
- 1 conserve de sauce tomate, 398 ml
- 1/4 tasse sauce Piri Piri moyenne ou piquante
- 4 oeufs
- 1 avocat, coupé en tranches ou cubes
- Fromage feta émietté
- Coriandre ou persil
- Tranches de pain
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Cuire l’oignon, le poivron et les épices 3-5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.
- Ajouter la sauce tomate et Piri Piri, réduire le feu à moyen-doux et mijoter 8-10 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Avec une cuillère, faire des petits trous dans la sauce et y verser les oeufs. Couvrir et cuire à feu moyen doux 6-8 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des oeufs soient cuits.
- Garnir avec des tranches d’avocat, la feta et les herbes. Servir avec du pain rôti.
