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Oeufs bénédictines brie et asperges

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2
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Ingrédients

  • 2 muffins anglais
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 tasse beurre fondu
  • 170 g asperges, coupées en 2
  • 60 g fromage brie, tranché
  • 1 échalote française, tranchée finement
  • 2 c. à s. jus de citron
  • 2 c. à s. d’eau
  • 3-4 c. à s. sauce Piri-Piri Casa Das Tias

Préparation

  1. Amener 2 casseroles d’eau à douce ébullition. Mettre les oeufs dans des verres. Lorsque l’eau dans une des casseroles est frémissante, y verser un oeuf à la fois et pocher 4 minutes. Retirer avec une cuillère trouée.
  2. Dans un bol, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs ensemble. Déposer le bol au-dessus d’une casserole d’eau à douce ébullition et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement épaissi. Retirer le bol d’au dessus de la casserole et y ajouter le beurre en filet en fouettant jusqu’à ce que le tout épaississe. Ajouter la sauce Piri Piri. Saler et poivrer au goût.
  3. Blanchir les asperges dans la casserole d’eau 2 minutes. Égoutter. Saler et poivrer au goût. Rôtir les muffins anglais. Garnir avec un peu de beurre, les asperges, des tranches de fromage, les oeufs, la sauce Hollandaise et l’échalote. Poivrer. Ajouter des herbes hachées ou des pousses au choix.

Recette
réalisée avec:

Piri Piri sauce - Médium

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13 juin 2021

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