Moules à la bière et Piri-Piri

• 2 – 1/2 kilos de moules fraîches
• 1 oignon
• 2 oignons verts
• 4 c. à table de beurre
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 chorizo haché
• 5-6 gousses d’ail hachées
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de bière (Nous avons utilisé la bière du Trou du diable – Une blonde pour Lovecraft)
• 1 c. à thé de pâte de piment (ou bien du chili séché haché)
• 1/2 tasse de sauce Piri-Piri médium de la Casa Das Tias (ou piquante, selon vos goûts)
• 1 c. à thé de safran
• 1 tasse de tomates cerises coupées en demies
• le jus de 1 citron
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

1. À l’aide d’une passoire, rincer les moules sous l’eau froide. Jeter les coquilles brisées ou ouverte.
2. Dans une grande casserole, ajouter l’huile et le beurre à feu vif-moyen pour faire suer l’oignon et les oignons verts. Faire attention à ne pas trop les faire cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Ajouter le chorizo et faire revenir avec les oignons.
4. À la casserole, ajouter l’ail, le bouillon de poulet, la bière, la pâte de piment (ou le chili), la sauce Piri-Piri, les tomates cerises et le safran. Saler et poivrer au goût.
5. Déposer les moules dans la casserole et couvrir. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes ou bien jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
6. Lorsque les moules sont cuites. ajouter le jus de citron et épaissir le bouillon avec la fécule de maïs préalablement mélangée à 1 c. à table d’eau (ou de bière ou de bouillon de poulet s’il en reste).
7. Transvider dans un plat de service et déguster avec un bon pain croûté !!!

**Ne pas consommer les moules qui sont restées fermées après la cuisson.